寒干し大根料理

氷点下まで気温が下がる1月～2月頃に、大根を輪切りにして串に刺し、軒先で乾燥させます。夜に大根の水分が凍り、昼の暖かさで融けて抜ける、それをいく日も繰り返すことで、自然の旨みと甘みがたっぷり凝縮されます。「奥飛騨山之村寒干し大根」は、平成25年に「本場の本物」に認定され、平成27年にミラノ万博でも紹介されました。