にしん寿司

にしん寿司

にしんずし

雪深い地方の冬に動物性蛋白不足を補うための保存食として重宝され、にしん、大根、にんじん、こうじ、白米、塩などを混ぜ合わせ発酵させて作る「なれずし」の一種です。にしんの代用として、鮭、鱒などを使用することもあります。昔は正月前には必ず漬け込み、正月のごちそうとして食卓には欠かせない料理でした。

ごっつおが食べられる店・買える店

そば工房源助さん　手作りの店
郡上市白鳥町

住　　所：郡上市白鳥町向小駄良717-2(道の駅清流の里しろとり内）［地図］
電　　話：0575-82-6981
H　　 P：http://okumino-shirotori.com/pg453.html

営業時間：10：00～15：00（テイクアウトは9：00～17：00）

定休日：火曜日、12/30～1/1

駐車場：78台

アクセス	東海北陸自動車道「白鳥ＩＣ」から車で約6分長良川鉄道「白鳥駅」から徒歩約15分

食文化が息づく町、白鳥の味「にしんずし」

地元米を使った米こうじを使用し、熟練された経験での味付けは、甘く味わい深く仕上がっています。焼いて食べるとより一層おいしくいただけます。

提供期間：11月下旬～3月上旬
電話にてご確認ください

＜お店からのメッセージ＞にしん寿司以外にも、自然薯のすりおろしやそば打ちもすべて女性のみで作業をしています。是非お召し上がりください。

調味料は一切使わず、塩、こうじのみで味付けをしています。

手作りにこだわったお店は「道の駅清流の里しろとり」内にあります。

店内はゆったりと広く、テーブル席のほか、座敷もあります。

女性が打つそばも、味がやさしいと好評です。