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鮎なれ寿司

あゆなれずし

もともとは鮎の保存食として利用されてきました。塩漬けした鮎の腹に、炊き立てのご飯を詰め、発酵させます。引き締った鮎の香りと、発酵したご飯のまろやかな味わいが口の中に広がります。平成27年には、鮎なれ寿司の食文化が伝わる長良川上・中流域の里川全体のシステムが「清流長良川の鮎」として、世界農業遺産に認定されました。
ごっつおが食べられる店・買える店

鵜の庵 鵜
岐阜市長良

住  所:岐阜市長良中鵜飼94-10[地図
電  話:058-232-2839
営業時間10:00~16:00
定 休 日第1・3・5月曜日、第2・4日曜日、12/31~1/4
駐 車 場:8台
アクセス 名神高速道路「岐阜羽島IC」から車で約30分
岐阜バス「鵜飼屋」から徒歩約5分
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大切な心が伝わる鵜匠のおもてなし
鵜と鮎を知り尽くした鵜匠のお店。自ら厳しい目で選んだ鮎、同じ流域のお米を使用したなれ寿司は苦手な人も食べれば「旨い!」と感動する逸品です。健康とおいしさにこだわり、塩加減をみながら手間暇かけて作られています。
提 供 期 間通年
電話にてご確認ください
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<お店からのメッセージ> 鵜飼もぜひご覧ください。人として大切なものや心に気づくはずです。

川原町泉屋
岐阜市元浜町

住  所:岐阜市元浜町20[地図
電  話:058-263-6788
H   Phttp://www.nagaragawa.com/
営業時間11:30~14:00(L.O.)/17:00~20:00(L.O.) (5/11~10/15) 夜は要予約
11:30~14:00(L.O.) /17:00~19:30(L.O.) (10/16~5/10) 夜は要予約
定 休 日水曜日(7・8月は無休)、冬季休業あり
駐 車 場:15台
アクセス 東海北陸自動車道「岐阜各務原IC」から車で約20分
岐阜バス「長良橋」から徒歩約5分
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中国・内モンゴルで採取された塩で仕込む究極の発酵食品
鮎・食塩・ご飯のみで、約1年の歳月をかけて杉樽に漬け込む究極の発酵食品。塩はモンゴル産を使用しています。「子持鮎」の内臓から出る旨みにより、鮒のなれ寿司より、まろやかで食べやすいのが特徴です。
提 供 期 間通年
電話にてご確認、10月中旬~5月上旬の夜はご予約ください
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<お店からのメッセージ> 子持ち鮎と天然鮎のなれ寿司の盛り合わせでお出ししています。