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千石豆のかきまわし

せんごくまめのかきまわし

「かきまわし」は岐阜市で親戚など人が集まるときにふるまわれている郷土料理で、煮た具をご飯に混ぜる様子を「かいて回す」と表現したことから、そのように名づけられたといわれています。飛騨・美濃伝統野菜である「千石豆」を使うことで、独特の香りと風味豊かな味わいを楽しむことができます。


画像提供元:農林水産省「うちの郷土料理」

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千石豆のかきまわしレシピ
材  料 :

(4人分)
・米・・・・・3カップ
・里芋・・・・・450g
・千石豆・・・・・100g
・あげ・・・・・2枚
・ちくわ・・・・・2本
・だし汁・・・・・2カップ
【A】醤油・・・・・大3
【A】酒・・・・・大2
【A】みりん・・・・・大2
【A】砂糖・・・・・大1
・塩・・・・・少々

手順

①米は、炊く30分くらい前に洗って、ザルにあげ、普通の水加減で炊く。

②里芋は皮をむき、ボウルに入れ、塩少々を振り、手でコロコロところがして、
ぬめりを出し、水洗いする。

③あげは油抜きする。

④里芋を鍋に入れ、だし汁を注いで強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、【A】の調味料を入れ、里芋が8分目くらい、煮あがったら、あげ(せん切り)、
千石豆(幅1㎝くらいに切る)、ちくわ(半分に切って、幅0.5~0.7cm位に切る)
を加え、煮立ちさせる。煮汁をからませる。

⑤炊き上がったらご飯に混ぜ合わせ、器に盛る。

出典・画像提供元:農林水産省「うちの郷土料理」