ねずし

ごっつおが食べられる店・買える店

自然食泊愛里
郡上市明宝

住　　所：郡上市明宝畑佐1008［地図］
電　　話：0575-87-2400
H　　 P：http://sizenshokuhaku-airi.com

営業時間：11:00～14:00/19:00～21:00（予約制）
ねずしは12月中旬～3月末（予約制）

定休日：不定休

駐車場：15台

アクセス	東海北陸自動車道「郡上八幡IC」から車で約20分

「発酵系」数あれど「ねずし」にまさるものなし

愛里のねずしは真冬から春になるまで提供しています。麹を多めに長めに漬け、出てくる水は丁寧に取るのがおいしくするコツ。女将さん手作りのねずしは甘酸っぱくてくせのない絶品です。

提供期間：12月中旬～3月下旬
電話にてご確認、ご予約ください

＜お店からのメッセージ＞大切にこの味を作っていきたいと思います。

四季折々の地元食材を使ったお料理が堪能できます。

「ねずし」は厳しい冬が生んだ明宝の逸品のひとつです。

「ねずし」は甘酸っぱく、懐かしい味と若い方にも好評です。

風呂の湯は明宝温泉。めいほう鶏ちゃんも食べられます。

住　　所：下呂市馬瀬西村1447-1［地図］
電　　話：0576-47-2133
H　　 P：http://mazekanko.jp/food

営業時間：9:00～16:00（4月～12月)
9:00～15:00（1月～3月)

定休日：不定休
（1月〜2月は土曜日・日曜日・祝日のみ営業）

駐車場：26台

アクセス	JR高山本線「飛騨萩原駅」から車で約20分

12月～2月期間限定
乳酸菌入りの軽やかな風味

ねずしは食生活が変わり、家庭であまり作られなくなったものの一つ。さんまぜ工房のねずしは、通常の「ねずし」よりも軽めの風味なので、初心者の方にも食べやすくなっています。

提供期間：12月中旬～2月下旬
電話にてご確認ください

＜お店からのメッセージ＞廃れていく地元の伝統料理を後世へ伝えていきたいです。お酒のお供に、お正月料理の一品にぜひお召し上がりください。

「やわい」とは支度の意。ねずしを作らないと冬が来ません。

まぜご飯を2週間から20日ほど漬け、発酵させます。

地元野菜や特産品を販売しています。宅配も行っています。

手作りパン、五平餅等販売しています。

ねずしのレシピ

材　　料 :

（4人分）
・だいこん・・・・・120g
・にんじん・・・・・16g
・生姜・・・・・少々
・麹・・・・・50g
・米・・・・・100g
・塩マス・・・・・56g
・塩・・・・・少々

手順

①塩マスは、骨を抜き、小口切りにする。生姜は、みじん切りにする。

②だいこん、にんじんは千切りにして、塩もみにしておく。

③米は、普通に炊き、少しさましてから、麹を混ぜる。

④①、②、③を混ぜ合わせ、2週間ほど寝かせてから、いただく。

レシピ提供元：岐阜県学校栄養士会

※レシピは地域・家庭によって違いがあります。