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寒干し大根料理

かんぼしだいこんりょうり

氷点下まで気温が下がる1月~2月頃に、大根を輪切りにして串に刺し、軒先で乾燥させます。夜に大根の水分が凍り、昼の暖かさで融けて抜ける、それをいく日も繰り返すことで、自然の旨みと甘みがたっぷり凝縮されます。「奥飛騨山之村寒干し大根」は、平成25年に「本場の本物」に認定され、平成27年にミラノ万博でも紹介されました。また、平成29年には地理的表示(GI)法に基づき、登録されました。

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ごっつおが食べられる店・買える店

夕顔の駅 食堂
飛騨市神岡町

住  所:飛騨市神岡町森茂1940[地図
電  話:070-2807-1525
H   Phttp://yamanomura-camp.com
営業時間9:00~16:00(LO.15:30)
定 休 日火曜日、水曜日、冬季休業
駐 車 場:20台
アクセス 北陸自動車道「富山IC」から車で約90分
中部縦貫自動車道「高山IC」から車で約90分
神岡町からバスで約50分
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厳冬の凍みが熟成させた伝統の味
飛騨に伝統的に伝わる標高1,000mの山之村の自然うまみをぎゅっと凝縮させた「寒干し大根」。輪切りにして大釜で茹で上げた大根は、一つ一つ丁寧に串に刺し寒中にさらして干し上げます。味が染みやすく、煮物、すき焼き、サラダ、グラタンなど様々なアレンジが可能な万能商品です。
提 供 期 間通年
電話にてご確認、ご予約ください
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<お店からのメッセージ> ここでしか味わえない「里山時間」をお楽しみください。
寒干大根煮レシピ
材  料 :

(6〜8人分)
・寒干し大根・・・・・50g
・だし汁・・・・・1リットル
・しょうゆ・・・・・適量

手順

①もどした寒干し大根をだし汁でひと煮立ちさせる。

②しょうゆで味を調整しつつさらに20分ほど煮る。

レシピ提供元:すずしろグループ

※レシピは地域・家庭によって違いがあります。