鮎なれ寿司

ごっつおが食べられる店・買える店

鵜の庵鵜
岐阜市長良

住　　所：岐阜市長良中鵜飼94-10［地図］
電　　話：058-232-2839

営業時間：10:00～16:00

定休日：第1・第3・第5月曜日、第2・第4日曜日、12/31～1/4

駐車場：8台

アクセス	名神高速道路「岐阜羽島IC」から車で約30分岐阜バス「鵜飼屋」から徒歩約5分

大切な心が伝わる鵜匠のおもてなし

鵜と鮎を知り尽くした鵜匠のお店。自ら厳しい目で選んだ鮎、同じ流域のお米を使用したなれ寿司は苦手な人も食べれば「旨い！」と感動する逸品です。健康とおいしさにこだわり、塩加減をみながら手間暇かけて作られています。

提供期間：通年
電話にてご確認ください

＜お店からのメッセージ＞鵜飼もぜひご覧ください。人として大切なものや心に気づくはずです。

健康を思い、絶妙な塩加減で熟成させます。

鵜飼の鵜たちも、にぎやかにおもてなし。

鵜匠であるご主人が厳選した鮎を使います。

鵜飼の船や道具なども展示されています。

住　　所：岐阜市元浜町20［地図］
電　　話：058-263-6788
H　　 P：http://www.nagaragawa.com/

営業時間：11:30～13:30(LO.)／17:00～19:00(LO.) (5/11～10/15) 夜は要予約
11:30～13:30(LO.)／17:00～19:00(LO.) (10/16～5/10) 夜は予約のみ
お土産は10：00～閉店まで営業

定休日：水曜日、冬季休業あり

駐車場：15台

アクセス	東海北陸自動車道「岐阜各務原IC」から車で約20分岐阜バス「長良橋」から徒歩約5分

国産の塩で仕込む究極の発酵食品

鮎・食塩・ご飯のみで、約１年の歳月をかけて杉樽に漬け込む究極の発酵食品。塩は国産を使用しています。「子持鮎」の内臓から出る旨みにより、鮒のなれ寿司より、まろやかで食べやすいのが特徴です。

提供期間：通年
電話にてご確認、10月中旬～5月上旬の夜はご予約ください

＜お店からのメッセージ＞子持ち鮎と天然鮎のなれ寿司の盛り合わせでお出ししています。

なれ寿司の米の部分を使った「鮎の白熟クリーム」。

杉樽でじっくり発酵させます。

鮎の甘露煮などのお土産品も充実しています。

鵜飼遊覧船の乗り場近くに立地しています。

鮎なれ寿司のレシピ

材　　料 :

（作りやすい分量）
・鮎・・・・・お好みで
・塩・・・・・適量
・米・・・・・適量
・水・・・・・適量

手順

①落鮎（秋に産卵のために川に下る鮎のこと）をきれいに洗い、腹を開いて内蔵を取り除く。

②塩漬けにして体内の水を抜く。タッパーに鮎、塩の順の層にして重ねて入れ、最後に塩かぶせ、冷蔵庫で保管する（1ヶ月程度）。

③流水でしっかり塩抜きし、陰干して乾燥させる。乾いたら腹に炊いた米を詰める。

④炊いた米を洗い、桶の底に敷く。その上に米を詰めた鮎、ご飯の順にすき間がないように詰め、上にご飯をかぶせる。竹皮を敷いて、重石をし、水を張り発酵させる（2ヶ月～1年程度）。

※レシピは地域・家庭によって違いがあります。