あゆぞうすい
| アクセス | 東海環状自動車道「関広見IC」から車で約3分 |
お米と鮎のバランスに配慮して盛り付けます。
先代からの味をしっかりと守り伝えています。
部屋のしつらえにも、鵜匠ならではのこだわりがあります。
眼下に長良川を望む絶好の場所にあります。
| アクセス | 東海北陸自動車道「美濃IC」から車で約20分 |
新鮮な鮎を手際よく調理していきます。
甘露煮や塩焼きの真空パックもお土産にオススメです。
川のせせらぎを聞きながら、おいしい鮎をご賞味ください。
釣り堀や川遊びもOK。自然を堪能してください。
（4人分）
・炊いたご飯・・・・・丼1杯（約240ｇ）
・花かつお・・・・・1パック
・鮎 ・・・・・ 中2匹
・昆布・・・・・ 5cm角1枚
・ねぎ・・・・・ 少々
・柚子・・・・・ 少々
・塩・・・・・・ 小さじ1½
・醤油・・・・・ 小さじ1
①鮎のはらわたを抜き、素焼きにする。
②炊いたご飯を水で洗い、ぬめりをとる。
③昆布と花かつおで8カップのだし汁をとり、塩を加えて沸騰させる。
④鮎とご飯を加えてさっと煮たて、醤油を加えて火をとめる。
⑤ねぎと柚子を千切りにする。また、好みに合わせ、千切りにしたねぎは水にさらし、
さらしねぎとする。
⑥鮎の身をほぐし、さらしねぎと柚子の千切りを加え完成。
寒い時はもちろん夏の食欲のない時にも最適です。また、冷やご飯の利用としても重宝します。
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