あじめどじょう料理

「アジメドジョウ」は、河川の上・中流域に生息し、主に石につく藻類を食べて育ちます。初冬に産卵のため、伏流水中に潜る習性を利用した「あじめ筌（うけ）漁」や、河川の遡上を妨げて捕える「登り落ち漁」により、捕られています。骨が柔らかくおいしい魚として、古くから珍重されています。甘露煮や焼き物などの料理で親しまれています。