地域で探す - 岐阜の極み

岐阜地域

赤だつの酢漬け

「だつ」とは、里芋の葉柄部（ずいき）のことで、赤いものを「赤だつ」といいます
鮎うるか

「うるか」とは、鮎の塩辛のことで、酒の肴や料理の隠し味として使われます
鮎なれ寿司

引き締った鮎の香りと、発酵したご飯のまろやかな味わいが口の中に広がります
鮎飯

焼いた鮎を丸ごとお米と一緒に炊き上げます
いもでんがく

ねっとりした芋とほくほくした芋のどちらも、焼けて香ばしい味噌との相性は抜群です
柿なます

大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた岐阜、西濃、中濃地域の郷土料理です
金魚飯

人参の生産が盛んな岐阜県各務原市の鵜沼地区に伝わる郷土料理です
千石豆のかきまわし

「かきまわし」は岐阜市で親戚など人が集まるときにふるまわれている郷土料理です
牡丹鍋

牡丹の花のように、肉をお皿に盛りつけることから、「牡丹鍋」と呼ばれています
みそぎ団子

この団子を食べると、残り半年を元気に過ごせるといわれ、昔から親しまれてきました
みょうがぼち

みょうがの葉の香りが餅に移った、素朴な郷土菓子です

西濃地域

柿なます

大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた岐阜、西濃、中濃地域の郷土料理です
なまずの蒲焼き

鯰は白身魚で、身が柔らかく旨みがあり、鰻に比べ脂があっさりしています
鮒のあらめ巻

鮒をあらめ（海藻の一種）で巻いた「鮒のあらめ巻き」は今も地域で親しまれている料理です
ふな味噌

味噌、砂糖、大豆などを加えて煮こんだ「ふな味噌」は、冬の保存食として親しまれています
牡丹鍋

牡丹の花のように、肉をお皿に盛りつけることから、「牡丹鍋」と呼ばれています
水まんじゅう

水の中に並べられるその涼しげな姿は、大垣の夏の風物詩となっています
もろこ寿司

ほろ苦さのある大人の味は、一度食べたら忘れられません

中濃地域

赤だつの酢漬け

「だつ」とは、里芋の葉柄部（ずいき）のことで、赤いものを「赤だつ」といいます
あじめどじょう料理

「アジメドジョウ」は甘露煮や焼き物などの料理で親しまれています
鮎うるか

「うるか」とは、鮎の塩辛のことで、酒の肴や料理の隠し味として使われます
鮎ぞうすい

鮎の独特の旨みと、さらりとしたぞうすいが夏の食欲のないときにも最適です
鮎の塩焼き

「鮎の塩焼」は、鮎料理の王道とも称されます
鮎飯

焼いた鮎を丸ごとお米と一緒に炊き上げます
いかだばえ

醤油、砂糖、みりん、生姜で炊き上げ甘露煮にした郷土料理です
いももち

もち米が貴重だった頃、粘りをつけるために、里芋を使ったのが始まりといわれています
大歳のごっつぉ

年末年始に欠かせない料理として中濃、東濃、飛騨地域で親しまれています
かいもちおはぎ

炊いたご飯と里芋を粗くついて作ったおはぎです
柿なます

大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた岐阜、西濃、中濃地域の郷土料理です
郡上わさび漬け

わさびを塩でもみ、熱湯をかけ、だし醤油や三杯酢に漬け込んで作ります
栗おこわ

小豆で色づいたご飯に、栗のきれいな色が映え、視覚でも楽しませてくれます
鶏ちゃん

味噌だれ、醤油だれ、塩だれや一緒に焼く野菜によって、さまざまな味が楽しめます
自然薯料理

山間地域で、古くから秋の味覚としてとろろ汁や揚げ物などで親しまれてきました
玉味噌

大豆を蒸して潰したものを丸めて乾燥させ、塩と米麹と水を入れ数年熟成させて作ります
つぎ汁

郡上市明宝地区でしか味わうことのできない珍しいお吸い物で、別名「辛汁」とも呼ばれます
漬物味噌煮

寒い冬の食材が乏しい時期に材料を余すことなく使う先人たちの知恵が生み出しました
栃餅

栃の実ともち米を一緒に炊き、それを餅にした栃餅は、栃の実の独特の香りが広がります
南蛮煮

唐辛子の若葉と実を、醤油と砂糖などで煮つめた南蛮煮は、この地域の伝統的な家庭料理です
にしん寿司

雪深い地方の冬に動物性蛋白不足を補うための保存食として重宝されていました
ねずし

麹を加えたご飯に鱒や大根、人参などを混ぜあわせ、半月ほどねかせ、発酵させて作ります
朴葉寿司

農作業や山仕事の携帯食として作られたのが始まりです
みたらし団子

醤油の焦げた香ばしい香りが食欲を誘い、訪れる観光客に人気を博しています
母袋燻り豆腐

日持ちが良く、かさばらないため、険しい山越えの備えとして重宝されました
ゆべし

ゆずの中身をくり抜き、中に味噌やくるみ、ごまなどを入れ蒸した後、乾燥させて作ります

東濃地域

いももち

もち米が貴重だった頃、粘りをつけるために、里芋を使ったのが始まりといわれています
大歳のごっつぉ

年末年始に欠かせない料理として中濃、東濃、飛騨地域で親しまれています
からすみ

東濃地域で、桃の節句のお供えや日常のお菓子として親しまれてきました
寒天料理

恵那市山岡町では、朝晩の寒暖差が大きい気候を生かした、寒天作りが盛んです
栗おこわ

小豆で色づいたご飯に、栗のきれいな色が映え、視覚でも楽しませてくれます
栗きんとん

一度蒸した栗の実を、砂糖と炊き上げて、茶巾で栗の形に模るのが特徴です
五平餅

ご飯をつぶして板切れに握りつけて焼き、味噌をつけて食べたのが始まりともいわれています
自然薯料理

山間地域で、古くから秋の味覚としてとろろ汁や揚げ物などで親しまれてきました
へぼ料理

海から遠い山間部では、貴重なタンパク源として、へぼを甘露煮や味飯にして食べました
みょうが寿司

酢漬けのみょうがとフキや鮭等を乗せた酢飯を、みょうがの葉で包んだ郷土料理です
むかごご飯

むかごの味は山芋に似ており、クセがなく生でも食べることができます
山ごぼう味噌漬

「山ごぼう」とは切り口が菊の花に似ていることから「菊牛蒡」とも呼ばれています
ゆべし

ゆずの中身をくり抜き、中に味噌やくるみ、ごまなどを入れ蒸した後、乾燥させて作ります

飛騨地域

あねかえし

米粉とよもぎを練り混ぜた生地で小豆の餡を包んだ、下呂市萩原地区の伝統菓子です
あぶらえ料理

「えごま」のことを飛騨地方では「あぶらえ」と呼び、親しまれています
鮎の塩焼き

「鮎の塩焼」は、鮎料理の王道とも称されます
大歳のごっつぉ

年末年始に欠かせない料理として中濃、東濃、飛騨地域で親しまれています
寒干し大根料理

氷点下まで気温が下がる1月～2月頃に、大根を輪切りにして串に刺し、軒先で乾燥させます
鶏ちゃん

味噌だれ、醤油だれ、塩だれや一緒に焼く野菜によって、さまざまな味が楽しめます
五平餅

ご飯をつぶして板切れに握りつけて焼き、味噌をつけて食べたのが始まりともいわれています
こも豆腐

豆腐の表面についたわらの模様が特徴的です
ころいもの煮っころがし

売り物にならない小さなくず芋も大切にそしておいしく食べようという思いが生んだ料理です
笹の子料理

「笹の子」は、飛騨地域の催事には欠かせない食材です
すったて料理

茹でた大豆を石臼などですりつぶした「すったて」に、味噌や醤油などを加えた汁物です
玉味噌

大豆を蒸して潰したものを丸めて乾燥させ、塩と米麹と水を入れ数年熟成させて作ります
漬物ステーキ

残った漬物をおいしく食べるために、炒めて食べたのが始まりともいわれています
天ぷら饅頭

飛騨地域では、お祭りやお正月の時に饅頭を天ぷらにして食べていました
豆腐ステーキ

アツアツで食べる「豆腐ステーキ」は飛騨の名物となり、訪れる人々に大人気です
栃餅

栃の実ともち米を一緒に炊き、それを餅にした栃餅は、栃の実の独特の香りが広がります
なつめの甘露煮

お茶うけやおやつとして「もう一粒」とついつい手が出てしまうおいしさです
煮たくもじ

食材を大切にする思いが育んだ一品です
ねずし

麹を加えたご飯に鱒や大根、人参などを混ぜあわせ、半月ほどねかせ、発酵させて作ります
初午だんご

毎年旧暦2月の最初の午の日に各家庭で繭の形をしただんごを作り、お祝いをしてきました
美女餅

噛みごたえがあり、煮崩れしにくいのが特徴です
朴葉寿司

農作業や山仕事の携帯食として作られたのが始まりです
朴葉味噌

飛騨地域では、秋に落葉した朴葉を拾い集め、調理用具に活用してきました
朴葉餅

飛騨地域では、お盆の頃、各家庭でつきたてのお餅を朴葉で包んだ「朴葉もち」を作りました
みたらし団子

醤油の焦げた香ばしい香りが食欲を誘い、訪れる観光客に人気を博しています

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